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El alma de Córdoba en una copa

Descubriendo los tesoros de Montilla-Moriles.

En Restaurante Casa Pedro, entendemos que una gran comida no termina en el plato; se completa con la copa. Si hay algo que define nuestra identidad y la de nuestra tierra, es el vino de Montilla-Moriles. Más que una bebida, es una tradición que respira historia, sol y el saber hacer de generaciones de viticultores cordobeses.

Mucho más que “vinos generosos”

La joya de nuestra corona es la uva Pedro Ximénez. A diferencia de otras regiones, en Montilla-Moriles el dulzor y la graduación se consiguen de forma natural gracias al intenso sol de nuestra campiña, sin necesidad de añadir alcohol. Esto crea vinos de una pureza y una elegancia excepcionales.

El maridaje perfecto en Casa Pedro

El Fino

Fresco y punzante. Es el compañero inseparable de nuestro jamón ibérico y de los mariscos frescos que recibimos a diario. Su capacidad para limpiar el paladar lígame ideal para abrir el apetito 

El Amontillado 

Para nosotros, es el vino de la reflexión. Con su aroma a frutos secos, es espectacular para acompañar nuestros cares blancas o platos con setas.

El Oloroso

Con cuerpo y estructura. Si vas a disfrutar de uno de nuestros guisos tradicionales o carnes rojas, el Oloroso potenciará cada matriz del plato.

Pedro Ximénez 

El postre antes del postre. Un vino denso, oscuro y dulce que es, sencillamente, el broche de oro para cualquier velada en Puente Genil.

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El arte de la mesa, dos bocados, dos platos estrella en Casa Pedro.

Detrás de cada plato de nuestra carta hay una historia de respeto al producto, fuego lento y mucha pasión. Hoy abrimos las puertas de nuestra cocina para desvelarte los secretos de dos de nuestras creaciones más queridas; la intensidad de nuestra carrillada de ternera y la delicadeza de nuestros buñuelitos de pulpo. Dos opciones perfectas para una buena mesa.

Carrillada de ternera, tradición que se derrite en la boca.

El primer gran protagonista de nuestra cocina es un homenaje a los guisos de siempre, pero con nuestro toque especial. 

El secreto de nuestra carrillada reside en la paciencia, la cocinamos a fuego lento, con mimo, hasta conseguir una textura increíblemente melosa que prácticamente se deshace al tacto. 

Para el emplatado, cuidamos cada contraste. Creamos una base suave y sedosa con un vibrante puré de boniato, cuyo toque dulce equilibra a la perfección la intensidad de la carne. Sobre este lecho colocamos la pieza de carrillada y la bañamos generosamente con su propia salsa, una reducción brillante, densa y llena de sabor concentrado. Coronamos el pato con un toque fresco de brotes picados para aportar contraste visual y aromático. Un plato redondo, reconfortante y lleno de alma. 

Nuestros Buñuelitos de Pulpo

Un contraste crujiente con sabor a mar.

De la tierra nos vamos directos al mar con una de las apuestas más originales y divertidas de nuestra carte, los Buñuelitos de Pulpo. En este bocado jugamos con las texturas y los colores para sorprenderte desde el primer instante. La magia comienza en la cocina pochando puerro con cebolla picada. A partir de ahí, elaboramos una Roux tradicional que terminamos con caldo de pescado y leche, logrando una mas suave y melosa. El toque maestro lo aporta un poquito de salmorreta y pimentón, que le dan ese fondo marinero tan característico.

Para crear un contraste único en la mesa, presentamos estos buñuelos de color negro profundo. Servidos sobre un plato de piedra, los terminamos en el momento del emplatado coronándolos con unos sutiles puntos de nuestro pescado con leche. Crujientes por fuera, increíblemente cremosos por dentro 

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