Cómo preparar un auténtico salmorejo cordobés en casa

En Restaurante Casa Pedro celebramos la riqueza de la gastronomía andaluza con platos que reflejan tradición y calidad. Uno de los favoritos de nuestra carta es el salmorejo cordobés, una crema fría icónica de Córdoba, perfecta para los días cálidos en los que nos encontramos. En este artículo, te enseñamos cómo preparar un salmorejo cordobés tradicional en casa con nuestra receta auténtica, optimizada para que captures el sabor de la alta cocina española. ¡Sigue leyendo y descubre los secretos de este plato estrella!

¿Qué es el salmorejo cordobés?

El salmorejo cordobés es una sopa fría típica de Córdoba, conocida por su textura cremosa y su sabor equilibrado. A diferencia del gazpacho, el salmorejo lleva más pan, lo que le da una consistencia más densa, y se elabora con ingredientes simples pero de gran calidad, como tomates maduros y aceite de oliva virgen extra (AOVE). En Restaurante Casa Pedro, servimos esta delicia como entrante o tapa, decorada con jamón ibérico del Valle de Los Pedroches y huevo cocido.

Ingredientes para un salmorejo cordobés auténtico (4 personas)

Para preparar un salmorejo cordobés tradicional como el que ofrecemos en Restaurante Casa Pedro, necesitarás:

• 1 kg de tomates maduros (recomendamos la variedad pera por su jugosidad y sabor).

• 200 g de pan blanco (idealmente telera cordobesa o un pan de miga dura del día anterior).

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE, preferiblemente de la D.O. Baena o Priego de Córdoba).

• 1 diente de ajo pequeño (ajusta según tu preferencia por el ajo).

• 10 g de sal (aproximadamente una cucharadita).

• 30 ml de vinagre de vino (opcional, para un toque más fresco).

• Guarnición:

• 2 huevos cocidos, picados finamente.

• 100 g de jamón ibérico del Valle de Los Pedroches, cortado en taquitos o virutas.

• Un chorrito extra de AOVE.

Nota sobre alérgenos: En Restaurante Casa Pedro, indicamos los alérgenos en nuestra carta. Este plato contiene gluten (1) por el pan y huevo (3) por la guarnición. Si necesitas una versión sin gluten, contáctanos al 📞 957 60 42 76 o visítanos.

Cómo preparar salmorejo cordobés paso a paso

1. Preparar los tomates
   Lava los tomates y córtalos en trozos grandes. No es necesario pelarlos, ya que la piel se triturará completamente. Colócalos en un bol grande o en el vaso de la batidora.

2. Añadir el pan
   Corta el pan en rebanadas, retira la corteza si es muy dura y desmígalo. Añádelo al bol con los tomates y déjalo reposar unos 10 minutos para que el pan absorba el jugo de los tomates.

3. Incorporar el ajo y la sal
   Pela el diente de ajo, retira el germen central (para suavizar su sabor) y agrégalo al bol. Añade la sal y, si lo deseas, el vinagre de vino.

4. Triturar la mezcla
   Usa una batidora de mano o un procesador de alimentos para triturar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Este paso puede tomar unos 2-3 minutos para lograr la textura suave característica del salmorejo.

5. Añadir el aceite de oliva
   Con la batidora en marcha, incorpora el AOVE poco a poco en forma de hilo fino. Esto emulsiona la mezcla y le da la textura sedosa del salmorejo cordobés. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

6. Enfriar y reposar
   Refrigera el salmorejo durante al menos 1 hora para servirlo bien frío. Este paso realza los sabores y hace que el plato sea aún más refrescante.

7. Servir y decorar
   Sirve el salmorejo en cuencos individuales. Decora con huevo cocido picado, taquitos de jamón ibérico y un chorrito de AOVE. ¡Listo para disfrutar!

Consejos de Restaurante Casa Pedro para un salmorejo perfecto

• Elige ingredientes de calidad: Los tomates maduros y un buen AOVE son la clave para un salmorejo excepcional. En Restaurante Casa Pedro, usamos productos locales para garantizar el mejor sabor.

• Textura ideal: Si el salmorejo queda demasiado espeso, puedes añadir un poco de agua fría. Si está muy líquido, agrega más pan y tritura de nuevo.

• Personalización: Aunque el jamón y el huevo son los acompañamientos tradicionales, puedes experimentar con otras guarniciones, como taquitos de atún o aguacate, siempre que respetes el espíritu del plato.

Visítanos en Restaurante Casa Pedro

Si prefieres disfrutar del salmorejo cordobés preparado por nuestros chefs, te esperamos en Restaurante Casa Pedro (C. Poeta García Lorca, 5, Puente Genil, Córdoba). Nuestro horario es:

• Martes a sábado: 12:00–00:00 (viernes y sábado hasta la 01:00).

• Domingo: 12:00–18:00.

• Lunes: Cerrado.

Reserva tu mesa llamando al 📞 957 60 42 76 y déjate sorprender por nuestra propuesta gastronómica de alta cocina tradicional. Además, consulta nuestra carta completa, que incluye una selección de vinos de la tierra, como el Fino Cebolla o el Pedro Ximénez Vinoleá, perfectos para acompañar tu salmorejo.